مفاهیم اساسی در مورد تهیه غذا: مرغ را خوشمزه کنید

[ad_1]

نویسنده: اوینا دل پیتزو

به شورش دیگری دوشنبه شب خوش آمدید. به یخچال بروید و مجموعه ای از مواد تصادفی را که در قسمت ارگانیک مواد غذایی مورد علاقه خود انتخاب کرده اید ، امیدوار باشید که انرژی لازم را برای پخت یک غذای سالم و خوشمزه که از نظر جسمانی به اهداف شما می رسد ، بدست آورید. به یاد داشته باشید که شما مرغ خریداری کرده اید و یک مرغ بریان زیبا را با پوست ترد ، یک لعاب کره ای خوب و کمی تزئین رزماری تصور کنید. یک گزینه وسوسه انگیز ، اما دقیقاً همان چیزی نیست که هنگام شروع رژیم خود و به کره گفتید پیاده روی کنید. همچنین آنچه خریداری کرده اید سینه مرغ بدون پوست است. شما برمی گردید و چشم های امیدوار شوهر ، همسر ، پسر ، سگ و / یا ماهی قرمز خود را می بینید و فکر می کنید ، “چرا مرغ طعم بیکن بی افری عسلی ندارد؟ باهاش ​​چیکار کنم؟ ”

این باعث تعجب شما می شود ، “چگونه می توانم این منبع اولیه و خشک پروتئین را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنم؟”

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند طاقت فرسا باشد و تهیه غذا می تواند بسیار ترسناک باشد ، به ویژه هنگامی که از خوردن یک مرغ خسته کننده دائما خسته شده اید ، اما با گزینه های ترشی و نمک و فلفل می توانید یک غذای سالم و خوشمزه در آن میل کنید. هیچ وقت لحظه ای زمان. کمی مقدمات لازم است ، اما ارزش این گام ساده اضافی را دارد تا غذاهای مورد نظر خود را تهیه کنید.


زیبایی آب نمک

آب نمک توسط بسیاری از فرهنگ های مختلف برای حفظ ، فصل بندی و نرم کردن گوشت به گونه ای استفاده شده است که در غیر این صورت امکان پذیر نیست. روش هایی برای نمک زدن مرغ وجود دارد. اولین روش ، و احتمالاً رایج ترین ، آب نمک مرطوب است ، که لازم است مرغ را در حمام نمک خیس کنید. دستور العمل متوسط ​​به نسبت 3/4 فنجان نمک به یک گالن آب نیاز دارد و می توانید برای طعم بیشتر شکر ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. به عنوان مثال ، لورل و گیاهان پرووانس.

اجازه دهید مرغ حداقل 4 ساعت در آب نمک در دمای اتاق استراحت کند یا یک شب در یخچال بماند. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، ایده خوبی است که آنها را برای پخش بهتر طعم پروانه بزنید. قبل از پرواز با کره حداقل 15 دقیقه نمک و فلفل را مزه دار کنید و از 6 ساعت تجاوز نکنید. اساساً ، اگر مرغ قبلاً نازک است ، نمی خواهید ما آن را برای مدت طولانی نمک و فلفل بزنیم ، زیرا بافت را از بین می برد.

آب نمک مرطوب با اسمز کار می کند ، آب و نمک به پروتئین استخراج می شود ، جایی که نمک به مرغ کمک می کند آب را حفظ کرده و مرطوب بماند.

روش دیگر آب نمک خشک است که شامل مرطوب کردن مرغ با نمک و سایر گیاهان و ادویه های خشک شده و سپس بستن آن در کیسه به مدت یک یا دو روز قبل از پخت است.

روش مورد علاقه من این است که مرغ را با آب میوه های خود هنگام پختن نمک و فلفل بزنید. زمان بیشتری مصرف می شود ، اما مرغ طعم خوشمزه ای دارد و چند روز در یخچال مرطوب می ماند.


مرغ بریان مورد علاقه اوینا

برای این روش ترجیح می دهم از مرغ کامل استفاده کنم ، اما می توانید قسمت های مرغ را نیز تفت دهید.

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. از تابه ای متناسب با مرغ استفاده کنید ، مانند تابه ای 200 پوندی ، و مرغ را در تابه بگذارید ، اگر یک پرنده کامل است ، روی سینه قرار دهید. دو فنجان آب به تابه اضافه کنید. مرغ را نمک زده و مزه دار کنید. 350 دقیقه به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس مرغ را از فر خارج کرده و به آب تابه ای که در حال پخت است اضافه کنید.

درجه حرارت را به 450 درجه فارنهایت برسانید و بسته به اندازه مرغ ، هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار بزنید.

حرارت را تا 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و هر 5 دقیقه دوباره بپزید تا مرغ طلایی شود. برای پوست ترد ، فر را بجوشانید و تفت دهید تا ترد شود. من این روش را بهترین می دانم زیرا آب ، نمک و ادویه جات برخی از چربی های طبیعی را از سینه و پوست مرغ استخراج می کند. در اصل ، شما سینه مرغ – و بقیه پرنده – را در یک آبگوشت طبیعی می پیچید. زمان بیشتری مصرف می شود ، اما طعم آن خوشمزه است و ارزش تلاش را دارد زیرا مرغ چند روز بعد مرطوب می ماند.

آب نمک یک ابزار ضروری برای پخت مرغ مرطوب است ، چه آن را بپزید و چه سرخ کنید ، و همچنین می تواند با سایر گوشت های بدون چربی استفاده شود.

مارینار تنوع بی نهایت ارائه می دهد

ترشی یک روش آماده سازی کمی پیچیده تر است و از شما دعوت می کند تا هنگام تهیه ماریناد برای مرغ خود خلاق باشید. مهم این نیست که رطوبت را حفظ کنید بلکه طعم مرغ را خوب کنید. یک ماریناد معمولاً شامل هر ترکیبی از روغن ، اسید ، ادویه جات و گیاهان خرد شده یا خرد شده است. شما می توانید مرکبات و سایر میوه ها و سبزیجات خاص را در یک ماریناد قرار دهید تا طعم و بافت بیشتری به آن بدهد.

یک ماریناد باید از طعم خاصی برخوردار باشد. به عنوان مثال ، شما ممکن است یک پروفایل با طعم آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات یا نیمرخ جنوب غربی با سس عسل شیرین و تند و چیپوتل دوست داشته باشید. امکانات بی پایان است. اگر نمی خواهید در آشپزخانه آزمایش زیادی انجام دهید ، بسیاری از دستور العمل های خوب ماریناد به صورت آنلاین وجود دارد. مانند آب نمک مرطوب ، مرغ نباید در ماریناد حاوی مرکبات برای مدت طولانی یا بیش از 4 ساعت در این حالت استراحت کند ، زیرا می تواند باعث چرخیدن و کثیف شدن گوشت شود.

نگهداری طولانی تر مرغ در ماریناد مرکبات یا سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از طرف دیگر ، از آنجا که مارینادها فقط طعم سطحی را ارائه می دهند ، هرچه ترشی بیشتر باشد ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند ، و این برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه فقط مرغ. بسته به آنچه در ماریناد وجود دارد ، به دنبال تعادل باشید.

ماریناد چیپوتل از عسل اوینا

یکی از مارینادهای مورد علاقه من برای سینه مرغ مخلوطی از چیپوتل عسلی است.

1 1/2 پوند سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق غذاخوری آب مرغ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

11/2 قاشق غذاخوری آب لیمو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه های مرغ را در کیسه فریزر قرار دهید. همه مواد را مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان برای بیش از 4 ساعت یا یک شبه دریایی ، برای بهترین نتیجه ؛ با این حال ، سینه مرغ بدون استخوان و بدون استخوان در مدت 30 دقیقه آماده پخت یا کباب می شود.

اگر سینه مرغ را می پزید ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کرده و به مدت 25-30 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از سرو از فر خارج کرده و بگذارید بماند. با خیال راحت خلاقیت ایجاد کنید و کم و بیش هر طعمی را اضافه کنید.


زمان استفاده از آب نمک و کود

تفاوت های متفاوتی در دو روش آماده سازی مرغ وجود دارد و آنها در نحوه بیرون آمدن مرغ تفاوت ایجاد می کنند. آب نمک یک روش مبتنی بر نمک است که در درجه اول برای نرم کردن و مرطوب نگه داشتن مرغ استفاده می شود. این می تواند طعم فوق العاده ای به مرغ بدهد ، اما آنقدر قدرتمند نخواهد بود که هنگام ترشی مزه می گیرید. آب نمک برای پخت و سرخ کردن مرغ عالی است ، اما در صورت کباب کردن گزینه خوبی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجا که اکثر مارینادها نمک ندارند ، گوشت مرطوب نخواهد بود ، مخصوصاً مارینادهای قندی و عسلی. با این حال ، اگر علاقه بیشتری به اتو کردن مرغ دارید ، روش ترشی به شما طعم و بافت بهتری می دهد.

هر دو روش مرغ را زنده کرده و هر شام را سرگرم کننده تر می کند.

مزایای سلامتی آب نمک در مقابل ماریناد

به طور کلی ، من فکر می کنم آب نمک گزینه بهتری است ، زیرا می توانید رطوبت بیشتری را در مرغ حفظ کنید در حالی که طعم آن را می دهید. اگر از مرغ در آب نمک استفاده می کنید ، به احتمال زیاد در روز دوم از آن لذت خواهید برد ، در حالی که مرغ ترشی برای وعده غذایی که بعد از پختن آن می خورید بهترین است.

شاید برای همه نمک های مورد استفاده در آب نمک تعجب کنید. آیا مقادیر زیاد نمک او را ناسالم نمی کند؟ وقتی در نظر بگیرید که تمام مرغ را به طور همزمان نخورید ، متوجه خواهید شد که از مصرف بیش از حد سدیم در امان هستید. برای اکثر مردم ، یک وعده معمولی پروتئین 4 تا 6 اونس ، تقریباً به اندازه یک مشت است. یک وعده 4 اونسی مرغ که قبل از پخت نمک زده شده است به طور متوسط ​​300-400 میلی گرم سدیم دارد. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و حداکثر 2300 میلی گرم مصرف کند. در واقع ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، به طور متوسط ​​آمریکایی بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین حتی اگر در مصرف نمک خود دقت کنید ، 400 میلی گرم در یک تکه مرغ آنقدرها نیست. بقیه ظرف نمی تواند بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد ، و این تنها در صورتی که غذای اضافی را نمک بزنید. یک غذای معمولی شام برای مصرف کنندگان آگاه به سلامتی می تواند شامل یک قسمت مرغ ، نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد که حدود 430 میلی گرم سدیم اضافه می کند. اگر این غذایی است که معمولاً تهیه می کنید ، سدیم مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که می خواهید آن را به اشتراک بگذارید ، آن را در نظرات زیر بنویسید و با خیال راحت این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

[ad_2]

دیدگاهتان را بنویسید