16 اشتباه رایج آشپزی و راه حل های ساده برای آنها


مهم نیست چقدر با استعداد هستید، باز هم می توانید اشتباه کنید و غذای خود را خراب کنید. گاهی اوقات غذای شما خیلی تند، خیلی شور، تلخ یا تلخ، بی مزه است. خوشبختانه راه حل های ساده ای برای رفع این باگ ها وجود دارد که با چند ترفند ساده می توانید اکثر آنها را برطرف کنید. در ادامه، 16 اشتباه رایج در آشپزی را شرح می دهیم و راه حل هایی برای جلوگیری از آنها در آینده و بهبود طعم غذا ارائه می دهیم.

1. ارزش یک دارایی را افزایش دهید

اگر نسبت مواد نادرست باشد، ساده ترین راه برای حل مشکل اضافه کردن مواد دیگر است. مطمئناً به این ترتیب در نهایت غذای بیشتری از آنچه در نظر داشتید خواهید داشت، اما حداقل غذای شما خوشمزه خواهد بود.

2. ادویه غذا

مشکل اصلی کپسایسین است. کپسایسین یک ترکیب شیمیایی در فلفل تند است که آن را تند و تند می کند. کپسایسین را می توان به روش های مختلفی غلبه کرد. به عنوان مثال می توانید غذای تند خود را با غذاهای خنثی مانند برنج، ماکارونی یا نان سرو کنید یا با مقداری شیر مخلوط کنید. شیر، کره، ماست و سایر محصولات لبنی حاوی پروتئینی به نام کازئین هستند که کپسایسین را فعال می کند. اسیدهایی مانند سرکه و مرکبات نیز موثر هستند زیرا کپسایسین قلیایی است و افزودن اسید می تواند pH را متعادل کند.

همچنین می توانید چیزهای شیرین مانند شکر و عسل یا چیزهای چرب مانند آرد، کره بادام زمینی یا روغن خنثی اضافه کنید. کپسایسین آبگریز است، اما شامل چربی ها نیز می شود. البته مواظب باشید غذایتان خیلی چرب و ناسالم نشود و یا پرخوری نکنید.

3. طعم غذا

همانطور که شیرینی با ادویه مخالف است، ادویه نیز می تواند شیرینی را کم اثر کند. اما حتما غذا را مرتب میل کنید تا گرفتار دور باطل شیرینی و تلخی نشوید. مواد ترش و تند نیز موثر هستند، اگرچه اولین استفاده کمی آسان تر است. افزودن کمی آب لیمو به یک غذای بسیار خوشمزه می تواند معجزه کند. اما انتظار نداشته باشید که همه مرکبات اثر یکسانی داشته باشند. به عنوان مثال، آب پرتقال با افزودن طعم بیشتر به غذای خوشمزه، مشکل را بدتر می کند.

افزودن خشم دشوار است، زیرا یافتن مواد تشکیل دهنده و دوز مناسب آسان نیست. به عنوان مثال کلم تند است، اما باید از آن کم استفاده کنید. می توانید پودر کاکائو را نیز امتحان کنید، اما اگر زیاده روی کنید، در نهایت یک شکلات غیرعادی خواهید داشت. هرگز نمک اضافه نکنید، زیرا اضافه کردن نمک طعم آن را افزایش می دهد، مانند کارامل نمکی، وقتی شیرینی و نمک با هم استفاده می شوند.

4. نمک رژیمی

کمی نمک طعم غذا را بهتر می کند، اما نمک زیاد حتی خوشمزه ترین غذاها را خراب می کند. اگر غذای شما حاوی مایع است، فقط مایع بیشتری به آن اضافه کنید تا مصرف نمک غذا کاهش یابد. آب معمولا بهترین گزینه است، زیرا خنثی و بی مزه است. همچنین می توانید از مواد اولیه در دستور استفاده کنید، به عنوان مثال استفاده از شیر اضافی در سس خامه ای باعث کاهش نمک و خامه تر شدن سس می شود. فقط به مقدار نمک موجود در مایع توجه کنید. آب گوشت یا سس سویای نمک زده می تواند به رژیم غذایی شما نمک اضافه کند.

مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه نیز نمک رژیم غذایی را کاهش می دهند. شما به بسیاری از این مواد نیاز ندارید. البته این روش نمک غذا را از بین نمی برد و فقط آن را پنهان می کند.

برخلاف آنچه بارها شنیده ایم، افزودن سیب زمینی به نمک راه حل موثری نیست. سیب زمینی مقدار کمی نمک جذب می کند و همین مقدار کم تفاوت چندانی ایجاد نمی کند. اگر می خواهید این روش را امتحان کنید، افزودن سیب زمینی باید آخرین راه حل برای رژیم غذایی شما باشد. فراموش نکنید که سیب زمینی ها را قبل از سرو بردارید.

5. غذای ترش

همانطور که از مواد ترش مانند سرکه و آب لیمو برای مبارزه با شیرینی استفاده می کنیم، می توانیم از شکر، عسل یا سایر شیرین کننده ها نیز در غذاهای ترش استفاده کنیم تا اسیدیته غذا را کاهش دهیم.

راه دیگر استفاده از کمی جوش شیرین است. جوش شیرین یک ماده قلیایی است که اسیدیته غذا را کاهش می دهد و PH غذا را متعادل می کند. بله، جوش شیرین مزه صابون شور دارد، بنابراین اگر بیش از حد از آن استفاده کنید، مشکل جدیدی خواهید داشت. جوش شیرین همچنین می تواند بافت غذا را تغییر دهد.

6. تلخی غذا

هر وقت متوجه شدید که غذایتان خیلی تند است، قهوه را به خاطر بسپارید. همه ما طعم تلخ قهوه را می شناسیم. دلیلی برای افزودن شکر و خامه به قهوه وجود ندارد. شیرینی و روغن مساوی با طعم تلخ است. می توانید همین کار را با رژیم غذایی خود انجام دهید و مواد قندی و چرب را اضافه کنید تا تلخی آن متعادل شود.

7. غذا بی مزه می شود

اگر غذای شما طعم خوبی ندارد، باید چیزی به آن اضافه کنید. نمک یک راه حل بسیار ساده است زیرا طعم غذا را افزایش می دهد. می توانید شیرینی، ادویه، خیار و هر طعم دیگری را که می خواهید در رژیم غذایی خود جامد کنید، اضافه کنید.

8. بین مرغ خرد شده خام

در این صورت مرغ باید دوباره پخته شود. البته توجه داشته باشید که دستور ممکن است آن را خشک یا آبکی کند. وقتی مرغ را برش می دهید، رطوبت زیادی دریافت می کنید. برای جلوگیری از از دست رفتن رطوبت بیشتر، مرغ را در ماهیتابه برگردانید، طوری که قسمت برش خورده رو به پایین باشد تا قسمت بریده شده با حرارت زیاد سرخ شود و مرغ کاملا بپزد.

استفاده از دماسنج چوبی برای غذا برای جلوگیری از سبز شدن گوشت و مرغ

برای جلوگیری از چنین مشکلی می توانید از دماسنج چوب غذا استفاده کنید. دماسنج باید 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) را در قسمت ضخیم تر مرغ نشان دهد.

9. قابلمه را گرم کنید

باید بلافاصله غذا را به یک قابلمه سوخته در یک قابلمه دیگر منتقل کنید. هر چه غذا بیشتر در قابلمه بماند دورتر می شود. سپس مقدار کمی سرکه و جوش شیرین را در یک قابلمه داغ بریزید و تکه های سوخته را با دستمال پاک کنید.

برای اینکه قابلمه نسوزد، حرارت را کم کنید و مرتب غذا را هم بزنید تا نسوزد.

10. قرار دادن سبزیجات

یک کاسه بزرگ را با آب یخ پر کنید و سبزیجات آب پز را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب خیس کنید. سپس سبزیجات را بردارید و در خشک کن سبزیجات یا حوله کاغذی خشک کنید. سبزیجات باید تازه و تازه باشند. برای جلوگیری از نرم شدن سبزیجات در آینده، آنها را در یک حوله کاغذی یا کاغذ بپیچید تا رطوبت اضافی دریافت کنند.

11. رب رب

وقتی پاستا را در آب می گذارید، آب باید در حال جوشیدن باشد وگرنه پاستا به هم می چسبد. پاستا معمولا به چند دقیقه اول می چسبد. بنابراین، هنگام ریختن پاستا در آب جوش، خوب هم بزنید. وقتی پاستا مخلوط شد و بعد از پخت و آبکش کردن آب آن را به آرامی جدا کرده و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.

12. گوشت چرخ کرده را تفت ندهید

گوشت چرخ کرده را قبل از ریختن در ماهیتابه داغ با دستمال کاغذی خشک کنید. بعد از ریختن گوشت به آن دست نزنید! مهم است که به گوشت چرخ کرده زمان بدهید تا برشته شود. پس صبور باشید و گوشت را به حال خود رها کنید! اگر لبه ها را سرخ شده و کمی ترد دیدید، می توانید گوشت را بپیچید.

13. برای ایجاد یک لایه سیاه در اطراف زرده تخم مرغ

برای جلوگیری از این مشکل، فقط باید تخم مرغ ها را کمی بپزید. اگرچه حلقه سیاه دور تخمدان ظاهر خوبی ندارد، اما تخمک ها زیبا و خوراکی هستند. برای جلوگیری از این مشکل، تخم‌مرغ‌ها را پشت سر هم در قابلمه بریزید (آنها را داخل قابلمه نگذارید)، سپس روی آن‌ها آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تخم مرغ ها به مدت 15 دقیقه در آب بماند. سپس به سرعت تخم مرغ ها را خارج کرده و در آب سرد قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.

14. خشک کردن شیرینی

برای خنک شدن کیک از یخچال استفاده کنید

زمان پخت کوکی ها را کاهش دهید و اجازه ندهید در سینی فر داغ خنک شوند. به عنوان مثال، اگر در دستور غذا گفته شده است که کوکی ها را به مدت 12 دقیقه بپزید، پس از 10 دقیقه آنها را بررسی کنید. کوکی ها ممکن است نرم باقی بمانند و طلایی نشوند، اما با سرد شدن سفت می شوند. علاوه بر این نباید اجازه دهید شیرینی ها در سینی فر خنک شوند، زیرا حرارت سینی باعث می شود تا شیرینی ها پس از خارج شدن از فر تا مدتی به پخت خود ادامه دهند. بهتر است شیرینی ها را در جای خنک نگهداری کنید.

15. پلت کردن سس

یک راه حل ساده برای فیلتر کردن سس. دفعه بعد سعی کنید کمی سس بیشتر به مواد اضافه کنید. اضافه کردن سریع مایع باعث گلوله شدن سس می شود. همچنین مایع اضافی باید گرم باشد. افزودن مایع سرد به مواد داغ احتمال ایجاد توده ها را افزایش می دهد. همانطور که مایع را اضافه می کنید، مواد را مرتب هم بزنید تا خوب با مایع مخلوط شوند.

16. سیر داغ

همیشه سیر را به آخرین مراحل پخت اضافه کنید. شایع ترین دلیل سوزاندن سیر اضافه کردن آن در مراحل اولیه است. و به یاد داشته باشید که سیر در دمای بالا خوب عمل نمی کند. بنابراین آن را در تابه داغ قرار ندهید. راه حل دیگر این است که به جای سیر له شده از سیر ریز شده استفاده کنید، زیرا سیر ریز شده می تواند پخت طولانی مدت را تحمل کند. البته ممکن است دوست نداشته باشید حبه های سیر زیر زبان شما قرار گیرد.

شما بگو

بعد از پخت راحت ترین کار دور ریختن غذا است. اما اگر آشپز خوبی هستید، به جای دور ریختن غذا، سعی می کنید راهی برای بهتر کردن آن بیابید. مهم است که در حین طبخ غذا را بچشید، زیرا اصلاح اشتباهات در حین پخت بسیار راحت تر از زمانی است که غذا آماده و روی میز است.

نطر شما چی هست کدام یک از اشتباهات بالا را مرتکب شدید؟ آیا از روش هایی که در اینجا توضیح دادیم استفاده کرده اید؟ ما دوست داریم با اطلاعات و نظرات شما مقاله خود را کاملتر کنیم.

div: vala {display: none;}. chetor__product__box> .row> .col-md-4 {text-align: center}]]> با کمک اکتشافات علمی از پوست خود به خوبی مراقبت کنید، پوستی زیبا و جذاب داشته باشید هر سنی