حتی در آبجو سازش وجود دارد!


لطفاً به این مطلب امتیاز دهید. این‌کار به بهبود ارائه مطالب کمک خواهد کرد.

آبجو کامل شما ترکیبی عالی از جو، رازک، مخمر و آب است. آبجو سبک نتیجه سازش است.

Anheuser-Busch InBev شرط بندی کرده است که مصرف کنندگان آبجو آمریکایی سازش کرده و Bud Light Next را که یک آبجو بدون کربوهیدرات است، برنده خواهد کرد. جالب اینجاست که هنوز کالری زیادی دارد. فرض این شرط این است که برخی از مصرف کنندگان آبجو علاقه مند به کاهش کالری دریافتی خود از طریق کاهش کربوهیدرات هستند. در ۴٪ الکل (ABV)، تلاش کمی گیج کننده است. پس از ۱۳۰ تکرار و یک دهه، Anheuser-Busch معتقد است که آنها به جام مقدس کاهش کربوهیدرات در آبجو جدید خود رسیده اند.

اندی گولر، معاون بازاریابی Bud Light گفت: “Bud Light Next نسل بعدی آبجو سبک برای نسل بعدی نوشیدنی های آبجو است.” سوالی که باید بپرسیم این است: آیا مصرف کنندگان صرف نظر از منبع کالری، صرفاً روی کربوهیدرات کم یا کم کالری تمرکز می کنند؟ کربوهیدرات کم یا بدون کربوهیدرات تنها بخشی از دستیابی به یک هدف کم کالری است.

انگیزه مصرف آبجو در دسته “سبک” (کم کربوهیدرات) یا “غیر الکلی” بیشتر به دلیل نگرانی های رژیم غذایی است. مهم نیست که چه چیزی مصرف می کنیم، کنترل وزن تابعی از الکل، کربوهیدرات و کالری شیرینی ها/پنیر/گوشت های فرآوری شده و غیره است. کربوهیدرات ها و الکل بیشتر کالری موجود در آبجو را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، رویکرد Weight Watchers برای کنترل وزن، محدودیت کالری است، و رویکرد رژیم غذایی اتکینز به طور خاص محدودیت کربوهیدرات است. نشاسته، شکر یا الکل را انتخاب کنید.

گولر گفت: «مصرف‌کنندگان امروز گزینه‌هایی برای محصولات کم کالری و کم کربوهیدرات دارند، این دروازه دیگری به سوی چیزی است که تا حد صفر کربوهیدرات پیش می‌رود. این یک روند مصرف‌کننده بزرگ است که در بسیاری از صنایع مصرف‌کننده شاهد آن هستیم.» به گفته Calories.info، «یک نوشیدنی الکلی که از دانه‌های تخمیر شده تهیه می‌شود، آبجو دارای کالری از الکل و کربوهیدرات است.»

منابع نشاسته/کربوهیدرات به نان، سیب زمینی، برنج، جو، میوه و ماکارونی نسبت داده می شود. فقط به طور خاص، هنگامی که تخمیر می شود، نشاسته را به قند تبدیل می کند تا مخمر الکل بسازد. غذاهایی مانند کره بادام زمینی، آب نبات، پنیر، گوشت های فرآوری شده، چربی ها و شکر خام کالری بالایی دارند.

سعی کنید آن را ساده نگه دارید، به این فکر کنید: «کربوهیدرات ها به طور کلی به غذاهای حاوی نشاسته یا قند بالا اشاره دارند. کربوهیدرات ها همیشه حاوی کالری هستند (۴ در هر گرم)، اما کالری لزوماً به معنای کربوهیدرات نیست، همانطور که در مقاله اشاره شد – “کالری ها” در مقابل کربوهیدرات ها.” Diffen.com. Diffen LLC.

اما آیا بازار آبجو بیش از حد تقسیم شده است؟ انتخاب آبجو بر اساس کربوهیدرات، کالری یا الکل می تواند چالش برانگیز باشد زیرا کالری موجود در آبجو تحت تاثیر عوامل بی شماری مانند سبک است. و سبک دیکته کربوهیدرات، قند، الکل و پروتئین در آبجو است. همه اینها یک آبجو با طعم و عطر عالی می سازد. توجه: قندهای باقیمانده در آبجو پس از تخمیر می تواند تقریباً ۷۵٪ باشد.

کم‌کالری‌ترین آبجو تاکنون، Bud Select 55 با پنجاه و پنج کالری، ۲.۵ درصد ABV و ۱.۹ کربوهیدرات بوده است. (با ۱.۹ گرم، این مقدار حدود ۷ کالری به آبجو کمک می کند.) پس چرا Anheuser-Busch یک آبجو دیگر پر از الکل، کالری و پروتئین، اما بدون کربوهیدرات مصرف کرد؟ به نظر می رسد این تصمیم بر اساس نگرانی های بازاریابی باشد.

Leaf Nutrisystem مطالعه ای انجام داد و از مصرف کنندگان آبجو پرسید که در آبجو به دنبال چه چیزی هستند. طعم (۸۵٪) در انتخاب آبجو بسیار جلوتر از ملاحظات قیمت و سبک بود. بدیهی است که سبک سلیقه را دیکته می کند. سه جزء سبک آبجو که بر طعم و مزه تأثیر می گذارد عبارتند از: دانه / مالت، رازک و مخمر. این باعث ایجاد سؤالات و نظرات می شود:

  • اگر مصرف‌کنندگان به طعم آبجو اهمیت می‌دهند و غلات به اندازه رازک بر طعم آن تأثیر می‌گذارند، پس چرا Anheuser-Busch ابتدا وارد دسته بدون کربوهیدرات می‌شود؟ دانه از طریق دانه های مالت دار به طعم کمک زیادی می کند. اگر غلات در مشخصات کربوهیدرات و طعم آبجو مورد توجه قرار می گیرند، چرا به شدت با صورتحساب غلات (مشارکت کننده اصلی کربوهیدرات) بازی می کنید و به شدت بر کالری تأثیر نمی گذارد؟

  • کاهش کربوهیدرات ها باعث کاهش کالری موجود در آبجو می شود. با این حال، یک گرم کربوهیدرات چهار کالری به یک آبجو اضافه می کند و یک گرم الکل به ۶.۹ کالری تبدیل می شود. اگر کسی به دنبال مصرف کالری کمتری در آبجو خود با اولویت دادن به طعم و حس دهان است، به نظر می رسد که تنها راه کار این است که با دستور العمل جابه جایی کالری از طریق کربوهیدرات و الکل “سازش” داشته باشد.

وید سوزا، یک مدیر سابق نوشیدنی، اظهار نظر کرد Quora چرا آبجوهای سبک رپ بدی دارند «به طور کلی، این آبجوهای سبک طعم کاملاً توسعه یافته یک آبجو دستی را ندارند و طعم بد و ضعیفی دارند. استفاده از برنج و سایر افزودنی‌های رقیق‌کننده در فرآیند دم کردن، محتوای کالری را کم‌تر می‌کند، بدن و الکل را کاهش می‌دهد و همچنین طعم را کاهش می‌دهد. همچنین، آبجوها بسیار کمی جهش می‌کنند، بنابراین طعم تلخ یا ترد ندارند، که هر دو می‌توانند به یک آبجو کم‌کالری پیچیده‌تر شوند.»

اگر بیشتر مردم فقط به کالری آبجو خود اهمیت می دهند و نه به طعم و عطر، پس باید یک موضوع رژیم غذایی باشد. کالری آبجو با یافتن کالری موجود در کربوهیدرات ها (عمدتاً از قندهای آزاد شده از آبجو در فرآیند له کردن) و کالری محاسبه شده در الکل (بر اساس ABV) به دست می آید. سپس آنها را با هم اضافه کنید و به تعداد کالری آبجو می رسید. فقط زمانی می توانید الکل را از غلات دریافت کنید که با کمک مخمر به مخمر تبدیل شده و تخمیر شود. کربوهیدرات ها منبع قند بدن هستند و کاهش مصرف کربوهیدرات باعث می شود آبجو از نظر قند و الکل کمتر باشد – بنابراین یک آبجو سبک.

مخمر حاصل استخراج قند از دانه / جو است. تمام قندهای موجود در مخمر توسط مخمر مصرف نمی شود. آنچه باقی می ماند کربوهیدرات ها هستند. این رویداد به طعم و سبک آبجو می افزاید – چه یک آبجو سبک یا معمولی.

محاسبه کالری کربوهیدرات و الکل با خواندن گرانش اولیه مخمر و گرانش نهایی در پایان تخمیر شروع می شود. از این مرحله به بعد، یک فرمول برای رسیدن به کل کالری استفاده می شود. حتی ساده تر، می توان از یک برنامه کامپیوتری برای دریافت کالری از کربوهیدرات و الکل/ABV استفاده کرد. هیچ چیز در اینجا شامل جادو یا الگوریتم نیست، ریاضیات ساده در اینجا.

موارد زیر نشان می دهد که چگونه دستکاری دستور العمل آبجو می تواند بر مبادله کالری-الکل-کربوهیدرات تأثیر بگذارد. من دو مارک نمونه از آبجو سبک را برای مقایسه با Bud Next انتخاب کردم. به مصالحه هایی که برای هر سبک انجام می شود توجه کنید.

Becks Premier Light

ABV-2.3%

کالری – ۶۴

کربوهیدرات (گرم) -۳.۹

سر سگ ماهی کمی قدرتمند است

ABV-4.0%

کالری – ۹۵

کربوهیدرات (گرم) -۳.۶

جوانه نور بعدی در سال ۲۰۲۲ منتشر می شود

ABV-4٪

کالری – ۸۰

کربوهیدرات صفر

به گفته نیلسن، صنعت آبجو در سال ۲۰۲۰ رشد ۸.۶ درصدی داشته است و درآمدی معادل ۴۰ میلیارد دلار داشته است. رده «سبک» ۱۰.۶ میلیارد دلار درآمد داشت که ۵ درصد افزایش داشت. این مهم است زیرا صنعت شراب سعی می کند با ایجاد شراب “سبک تر” خود را با تغییرات وفق دهد. بدیهی است که تمرکز آنها بر روی محتوای الکل است، اما حفظ طعم و عطر.

Travis Moore-Brewmaster، Anheuser-Busch در مورد آبجو سبک در مقاله Food & Wine توسط Mike Pomranz اظهار داشت: “تهیه آبجو سبک سبک قطعاً با مشخصات طعم ثابت و تکرارپذیر دشوار است.” (توجه داشته باشید که تمرکز در اینجا بر روی طعم.) مور ادامه می دهد. تمام آبجوهایی که ما دم می‌کنیم دارای یک روال کنترل کیفیت سختگیرانه برای تولید آبجوهای با کیفیت بالا به شیوه‌ای تکرارشونده هستند… اما لایت آمریکایی لاجر به دلیل بدن سبک‌تر و طعم ظریف‌ترشان می‌توانند بسیار نابخشودنی باشند.

اینکه آبجوهای سبک در بازار آبجو جایگاه ثابتی دارند، جای بحثی وجود ندارد. با قضاوت بر اساس تعداد زیاد شرکت کنندگان در این رده، آبجوهای سبک و غیر الکلی اینجا هستند. در این مورد، بسیاری از آبجوسازی های صنایع دستی در حال افزایش عرضه خود هستند. تلاش یک مبادله ظریف بین کالری، الکل، کربوهیدرات و طعم است. حتی ورودی های غیر الکلی نیز محبوبیت پیدا می کنند. برندگان کسانی خواهند بود که بیشترین نزدیکی را به عنوان متراکم توصیف کنند. انتخاب‌هایی که عمدتاً بر اساس محتوای کربوهیدرات و الکل است، ممکن است انگیزه کافی برای تبدیل شدن به مصرف‌کنندگان وفادار نباشند.

مکانی برای آبجو سبک وجود دارد که مصرف کنندگان برای مناسبت های خاص می خرند. اما آبجو سبک انتخاب شده با استاندارد طلایی برای آبجو دستی – بدن، حس دهان، طعم‌ها، عطرها و الکل اندازه‌گیری می‌شود.

به سلامتی!

نکته مهم:

لطفا توجه فرمایید این مطالب صرفا جهت جمع آوری تمام مطالب در خصوص رژیم کتوژنیک است و توسط ربات از مقالات خارجی معتبر بصورت اتوماتیک ترجمه شده بنابراین ممکن است مشکلات داشته باشد. لذا می توانید در زیر همین مقاله اگر مشکلی وجود دارد کامنت بگذارید تا پاسخ داده شود.

البته در این سایت مقالات زیادی توسط دکتر روشن ضمیر متخصص تغذیه نوشته شده که پیشنهاد می کنیم حتما آنها را مطالعه بفرمایید به عنوان مثال مقاله زیر:
رژیم کتوژنیک



Source link