بیسون پاسترامی، کسی هست؟ دستیار پیش دبستانی اطمینان حاصل می کند که بچه ها با غذاهای بومی آشنا شوند


MINNEAPOLIS – Bison pastrami یک کرایه معمولی ناهار مدرسه نیست، اما در یک پیش دبستانی در مینیاپولیس مورد علاقه جمعیت است.

Fawn Youngbear-Tibbetts – به ظاهر همیشه هماهنگ کننده غذاهای بومی در پروژه غوطه وری شهری در دوران کودکی Wicoie Nandagikendan – اغلب در حال تغییر دستور العمل ها در آشپزخانه یا ارائه غذاهای خانگی مانند براونی لوبیا سیاه بدون آرد یافت می شود.

Youngbear-Tibbetts، ساکن قدیمی مینیاپولیس و عضو گروه White Earth از قبیله Minnesota Chippewa، مأموریت خود را برای آوردن دستور العمل های سنتی برای 178 کودک شرکت کننده در Wicoie، که هر روز چندین ساعت به زبان های داکوتا و اوجیبوه آموزش داده می شود، قرار داده است. . او گفت این غذاها نه تنها به دانش آموزان بومی آمریکا و خانواده های آنها کمک می کند تا با فرهنگ خود ارتباط برقرار کنند، بلکه تغذیه آنها را نیز تقویت می کنند.

بخشی از آن گرفتن کام آنهاست [used to] خوردن غذاهای سنتی، به طوری که آنها آن را میل کنند. “بچه های ما به خوردن همه این غذاهای فرآوری شده – تنقلات، شکر – عادت دارند.” او امیدوار است دانش‌آموزان نسبت به غذاهای سالم‌تری که در طول زندگی خود استفاده می‌کنند، ذائقه پیدا کنند.

او گفت که در میان صبحانه‌ها، ناهارها و میان‌وعده‌هایی که Wicoie Nandagikendan سرو می‌کند، یانگبر-تیبتز سیب‌زمینی شیرین، میوه‌های تازه، سبزیجات برگ‌دار، ماهی و گوشت حیوانات شکار بزرگ مانند گاومیش کوهان دار را که بسیار کم‌چرب است، ترکیب می‌کند. او اخیراً 300 پوند گاومیش کوهان دار را به خانواده های دانش آموزان توزیع کرده است.

محققان سرویس بهداشت هند در مطالعه‌ای که در سال 2017 منتشر شد، دریافتند که تا حدودی به دلیل عدم دسترسی به غذای سالم، تقریباً نیمی از کودکان بومی آمریکا دارای اضافه وزن یا چاق هستند.

گزارشی در سال 2018 از موسسه توسعه ملل اول نشان داد که برای کودکان بومی آمریکا، وعده‌های غذایی مربوط به مدرسه یا مدرسه آنها ممکن است مطمئن‌ترین، ثابت‌ترین و متعادل‌ترین غذایی باشد که دریافت می‌کنند.

بسیاری از کودکان در مدرسه مینیاپولیس از خانواده‌هایی با درآمد بسیار محدود هستند که ممکن است ماشین نداشته باشند یا نتوانند به فروشگاه‌های مواد غذایی بروند. آنها اغلب برای خرید به فروشگاه های رفاهی متکی هستند. Youngbear-Tibbetts گفت: «بسیاری از بچه‌های ما فقط در مدرسه غذا می‌خورند، بنابراین در آن زمان است که مطمئن شویم مغذی‌ترین وعده‌های غذایی را ارائه می‌کنیم.»

او اضافه کرد که وقتی پول کم است، “مردم تمایل دارند بیشترین کالری را که می توانند با دلارهای خود خریداری کنند.”

او گفت: “این چیپس سیب زمینی است، آن رامن است، غذاهای بسیار فرآوری شده، زیرا کالری بیشتری دارد و خرید آن ارزان تر است.”

Youngbear-Tibbetts گفت بسیاری از خانواده های شهری سرخپوست آمریکایی هرگز یاد نگرفتند که چگونه غذای بومی بپزند. او نحوه برداشت برنج وحشی و صید ماهی را به دانش آموزان آموزش داده است. او همچنین به خانواده های آنها نحوه سیگار کشیدن و ماهی فیله را نشان داده است.

او گفت: «ما چندین نسل از مردم و برخی خانواده‌ها داریم که حتی نمی‌دانند چگونه ماهی را تمیز کنند یا چگونه گوشت آهو بپزند.

Youngbear-Tibbetts در نزدیکی لیچ لیک، بین شهرهای مینه‌سوتا گراند راپیدز و بمیدجی بزرگ شد، جایی که پدرش به او یاد داد که توت‌ها و سبزی‌ها، آهو قصابی کند، و واله‌ای (ماهی آب شیرین رایج در شمال ایالات متحده) و ماهی سفید صید کند.

او گفت که در سن 10 سالگی می توانست به تنهایی یک گوزن را قصاب کند یا ماهی را فیله کند. در ۱۲ سالگی، یانگبر-تیبتز شروع به پختن شام برای خانواده‌اش کرد، تا حدی به این دلیل که «اگر آشپزی می‌کردید، مجبور نبودید ظرف‌ها را بشویید».

او پس از مریض شدن مادرش، آشپزی را در دبیرستان شروع کرد.

Youngbear-Tibbetts گفت: “زمانی که او مبتلا به دیابت تشخیص داده شد، من با او به کلاس تغذیه او رفتم.” بنابراین این واقعاً نحوه غذا خوردن و طرز تهیه غذاها را تغییر داد.»

یانگبر-تیبتز بسیاری از دستور العمل هایی را که در بیشتر عمر خود به دانش آموزان سرو می کند، پخته است، از جمله گوشت گوزن، چشم مرغی، و کوفته های ساخته شده از بوقلمون، گاومیش کوهان دار امریکایی و برنج وحشی. گاهی اوقات او مواد بومی را جایگزین غذاهایی می‌کند که دانش‌آموزانش قبلاً از آن لذت می‌برند. به عنوان مثال، او تاکو را با تورتیلاهای ذرت آبی و گاومیش کوهی به جای تورتیلا آردی و گوشت گاو درست می کند.

او همچنین به دانش‌آموزانش می‌آموزد که چگونه غذاهایی را که در شهرها رشد می‌کنند، مانند خرچنگ و توت، شناسایی کنند تا در رژیم غذایی خود بگنجانند.

بر اساس داده‌های فدرال، بومیان آمریکایی تقریباً سه برابر بیشتر از آمریکایی‌های سفیدپوست غیر اسپانیایی تبار به دیابت مبتلا می‌شوند و 50 درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی هستند.

دکتر میچل لاکومب، پزشک خانواده در هیئت سلامت هند در مینیاپولیس، یک کلینیک بهداشتی اجتماعی، گفت که بیمارانش به طور مرتب با این مسائل روبرو هستند.

لاکامب گفت: «من می‌توانم به مردم بگویم که چگونه سالم غذا بخورند، اما اگر نتوانند آن را بخرند یا آن را دریافت کنند یا آن داروها یا آن غذاها را تهیه کنند، مهم نیست.

لاکمب گفت: «رژیم غذایی سنتی بیشتر شبیه یک رژیم غذایی بهتر به نظر می رسد،» و خاطرنشان کرد که «تلفیق رژیم غذایی به سبک غربی زمانی است که همه چیز شروع به ترش کردن می کند. مخصوصاً وقتی وارد فست فودها و غذاهای راحت که طعم خوبی دارند، می شوید.»

آریل گانز و کاترین هاگینز دانشجویان فارغ التحصیل دانشگاه نورث وسترن در برنامه دانشکده روزنامه نگاری مدیل در واشنگتن دی سی هستند.